La ingeniería de alimentos es una disciplina que cambia rápidamente. Tradicionalmente, el enfoque principal se centraba en la conservación y estabilización de los alimentos, mientras que las tendencias ahora se centran en la diversidad, la salud, el gusto y la producción sostenible. Los campos principales dentro de la disciplina, son los procesos de estabilización térmica y no térmica, los procesos de separación y aislamiento, las conversiones químicas y bioquímicas, la mezcla y procesos de estructuración. En el desarrollo de la ingeniería de alimentos, uno de los muchos desafíos es emplear herramientas, tecnología y conocimientos modernos, como la ciencia de los materiales computacionales y la nanotecnología, para desarrollar nuevos productos y procesos. Simultáneamente, la mejora de la calidad, la seguridad y la seguridad siguen siendo problemas críticos en el estudio de ingeniería de alimentos.